通过这段时间来的学习，我觉得收获不少，视野也开阔了很多。首先，教师们强调了高校食堂菜单规范化的重要性和必要性，针对高校食堂服务对象主要是年轻学生这一特点，推出了一批物美价廉的菜单。这批菜肴品种通过食堂的操作实践和销售，绝大部分都比较受食堂工作人员和师生消费者的欢迎，只有少数品种特别是炸类，可能是因为口味、定价、操作等原因反应不是很好。还有，觉得老师教我们菜肴，我们不一定要千篇一律的照搬。我们可以根据老师们的思路，举一反三，不断创新。菜肴品种也不一定每天全部推出，隔天分批推出，这样效果会更好。
经过近段时间的学习和我本人多年在食堂的工作经验，总结以下几点：
一、色：这点至关重要。如果一个菜肴的色不好，那么它无论在其它方面有多好，都不能引起消费者的食欲，那这个菜就失败了。所以，我们炒菜时一定要注意销售高、低峰期。容易变色的菜一定要在高峰期时推出，或者销售低峰时容易变色的菜少炒一点的办法。
二、味：来食堂用餐者中，大部分是来吃饭的。食堂的菜肴主要是为了下饭，所以口味上要偏重、实惠一点。
三、价格：食堂的菜肴所选用的原料成本不能过高。因为来食堂用餐者大部分是学生，他们是纯消费者，经济来源有限，消费不起高价菜肴。
四、操作工艺：操作上要简单。食堂的工作量大，时间、人员有限。我们首先必须保证做好传统菜肴、家常菜、常规菜。有多余的时间和精力再搞所谓的创新菜、花式菜。不能因为一个菜花大半天时间而影响其它大部分菜肴的制作，这样得不偿失。食堂里的菜肴我认为首先必须做到“青菜炒得象青菜，豆腐烧得象豆腐”。
五、五色品种：因为食堂的菜肴、定价、口味、操作、选料等方面的局限性，不能象外面宾馆酒店一样随心所欲。我认为可以从下面几点下功夫。
1、刀工处理多样化。一种原料可以加工成丝、片、丁、块等。
2、菜肴的搭配多样化。俗话说：“死灶头、活墩头”我们要通过不断的手法搭配变化而达到目的。
3．烹饪方法多样化。同样一种原料，今天吃白的，明天可以吃红的。口味上有咸鲜味、麻辣味、糖醋味、怪味等。加工手法有拍粉、挂糊等，以达到多样化。
4．菜肴供应时间差。由于学生吃饭时间相对稳定，我们可以打破常规供应秩序，通过菜肴品种的提前或推后供应而达到多样化。
以上几点，只是我的个人观点和体会，如有不妥之处，还望老师和领导们批评指正。
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